{"id":20699,"date":"2015-11-03T13:05:22","date_gmt":"2015-11-03T13:05:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sgagora.com.br\/sg\/?p=20699"},"modified":"2015-11-03T13:05:22","modified_gmt":"2015-11-03T13:05:22","slug":"cientistas-descobrem-maneira-simples-de-cozinhar-o-arroz-reduzindo-as-calorias-em-ate-50","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sgagora.com.br\/sg\/cientistas-descobrem-maneira-simples-de-cozinhar-o-arroz-reduzindo-as-calorias-em-ate-50\/","title":{"rendered":"Cientistas descobrem maneira simples de cozinhar o arroz reduzindo as calorias em at\u00e9 50%"},"content":{"rendered":"

O arroz, popular em todo o mundo – provavelmente por acompanhar muitos tipo de alimentos e ser barato -, tamb\u00e9m possui alguns problemas para seus consumidores.<\/p>\n

O consumo de arroz branco, em particular, tem sido associado a um maior risco de diabetes. Uma x\u00edcara de gr\u00e3o cozido traz consigo cerca de 200 calorias, e a maioria vem sob a forma de amido, que se transforma em a\u00e7\u00facar, podendo acarretar em gordura corporal.<\/p>\n

Por\u00e9m, um estudante de gradua\u00e7\u00e3o na Escola de Ci\u00eancias Qu\u00edmicas, no Sri Lanka, e seu mentor, descobriram uma nova maneira de cozinhar o arroz, podendo reduzir suas calorias em at\u00e9 50% e at\u00e9 mesmo oferecer alguns outros benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

“O que fizemos, foi cozinhar o arroz normalmente, mas quando a \u00e1gua est\u00e1 fervendo, antes de adicionar o arroz cru, n\u00f3s adicionamos \u00f3leo de coco em uma quantidade cerca de 3% do peso do arroz”, disse Sudhair James, que apresentou sua pesquisa preliminar no National Meeting & Exposition da American Chemical Society (ACS), do \u00faltimo m\u00eas. “Depois que ele estava pronto, n\u00f3s deixamos esfriar na geladeira por cerca de 12 horas, e s\u00f3”, completou.<\/p>\n

Isso acontece porque nem todos os amidos s\u00e3o iguais. Alguns, conhecidos como amidos digest\u00edveis, levam apenas uma parcela de tempo para ser digerido, rapidamente transformados em glicose e depois em glicog\u00eanio. O excesso de glicog\u00eanio acaba aumentando o tamanho das nossas entranhas, caso n\u00e3o gastemos energia suficiente para queim\u00e1-lo. Outros amidos e f\u00e9culas, enquanto isso, chamados de amido resistentes, levam um longo tempo para que o processo ocorra e n\u00e3o s\u00e3o convertidos em glicose ou glicog\u00eanio, porque n\u00e3o temos a capacidade de digeri-los.<\/p>\n

Um crescente corpo de pesquisa, no entanto, tem mostrado que pode ser poss\u00edvel modificar os tipos de amidos encontrados em alimentos, modificando como eles s\u00e3o preparados. Pelo menos sabemos que h\u00e1 mudan\u00e7as observ\u00e1veis \u200b\u200bquando certos alimentos s\u00e3o cozidos de maneiras diferentes.<\/p>\n

O processo de aquecimento e arrefecimento de certos legumes, como ervilhas e batata-doce, tamb\u00e9m pode alterar a quantidade de amidos resistentes, de acordo com um estudo de 2009. E o arroz, dependendo do m\u00e9todo de prepara\u00e7\u00e3o, sofre altera\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas observ\u00e1veis. Por mais estranho que possa parecer, o arroz frito possui uma maior propor\u00e7\u00e3o de amido resistente do que o tipo mais comumente consumido, o arroz cozido no vapor.<\/p>\n

“Se voc\u00ea pode reduzir o amido digest\u00edvel em algo como o arroz cozido no vapor, voc\u00ea pode reduzir as calorias”, disse Pushparajah Thavarajah, professor que est\u00e1 supervisionando a investiga\u00e7\u00e3o. “O impacto pode ser enorme.”<\/p>\n

Compreendendo isso, James e Thavarajva testaram oito diferentes receitas em 38 tipos diferentes de arroz encontrados no Sri Lanka. O que eles descobriram \u00e9 que, adicionando lip\u00eddios (\u00f3leo de coco neste caso, porque ele \u00e9 amplamente utilizado no Sri Lanka) antes do cozimento, e, em seguida, o arrefecimento do arroz, imediatamente ap\u00f3s ser feito, foram capazes de mudar drasticamente a sua composi\u00e7\u00e3o – e para a melhor. “O \u00f3leo interage com o amido de arroz e altera sua arquitetura”, disse James. “Levando-o ao congelador, em seguida, ajuda a promover a convers\u00e3o de amido. O resultado \u00e9 uma por\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, mesmo quando voc\u00ea aquece de volta\u201d.<\/p>\n

A perspectiva de arroz de baixa caloria \u00e9 um grande neg\u00f3cio. As taxas de obesidade est\u00e3o aumentando em todo o mundo, particularmente nos pa\u00edses em desenvolvimento, onde as pessoas est\u00e3o mais dependentes dos alimentos b\u00e1sicos mais baratos.<\/p>\n

China e \u00cdndia, que j\u00e1 est\u00e3o vendo o aumento dos problemas de obesidade, s\u00e3o grandes consumidores de arroz. Claro que ele n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica causa de ganho de peso mas reduzir a quantidade de calorias em uma x\u00edcara de arroz, mesmo que em 10%, poderia ter um impacto enorme para as gera\u00e7\u00f5es futuras. “A obesidade tem sido um problema nos Estados Unidos por algum tempo mas est\u00e1 se tornando um problema na \u00c1sia, tamb\u00e9m. As pessoas est\u00e3o comendo por\u00e7\u00f5es cada vez maiores de arroz, o que n\u00e3o \u00e9 bom”, disse Thavarajah.<\/p>\n

Os pesquisadores ainda pretendem testar as variedades restantes de arroz, incluindo Suduru Samba, que eles acreditam que ir\u00e1 produzir a maior redu\u00e7\u00e3o de calorias. Eles tamb\u00e9m planejam experimentar com outros lip\u00eddios, al\u00e9m do \u00f3leo de coco, como o \u00f3leo de girassol.<\/p>\n

E h\u00e1 uma boa raz\u00e3o para acreditar que a qu\u00edmica possa ser aplicada a muitos outros alimentos populares. “\u00c9 muito mais do que o arroz”, disse Thavarajah. “Quero dizer, n\u00f3s podemos fazer a mesma coisa para o p\u00e3o? Essa \u00e9 a quest\u00e3o real aqui\u201d, concluiu.<\/p>\n

\"0002\"<\/a><\/pre>\n
Arroz \u00e9 extremamente prejudicial para pessoas que tem Diabetes\/Foto: Jornal Ci\u00eancia<\/pre>\n
 <\/p>\n
Reportagem:<\/strong> http:\/\/www.jornalciencia.com\/tecnologia\/biotecnologia\/4729-cientistas-descobrem-maneira-simples-de-cozinhar-o-arroz-reduzindo-as-calorias-em-ate-50<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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