Quem j\u00e1 n\u00e3o se pegou olhando o prazo de validade de um alimento no mercado? Diferentemente dos alimentos frescos, que podemos ver pela apar\u00eancia se o ingrediente est\u00e1 adequado para o consumo, os produtos industrializados precisam conter essa informa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Ao comprar um alimento fresco, voc\u00ea se preocupa com sua apar\u00eancia, pois \u00e9 ela que revela se o ingrediente est\u00e1 adequado para consumo. Por\u00e9m, quando compramos alimentos industrializados \u2013 principalmente os que necessitam de refrigera\u00e7\u00e3o -, al\u00e9m da apar\u00eancia, existem outras preocupa\u00e7\u00f5es fundamentais.<\/p>\n
Na d\u00e9cada de 70, os americanos se afastaram da compra de alimentos nas fazendas e pequenas mercearias e passaram a comprar a maior parte de seus alimentos em grandes mercearias. Na \u00e9poca, os fabricantes come\u00e7aram a usar c\u00f3digos especiais que diziam aos vendedores quando deveriam trocar o estoque. Como seria de esperar, as pessoas decifraram os c\u00f3digos e lan\u00e7aram um pequeno livro, chamado \u201cBlind Dates: como quebrar os c\u00f3digos dos alimentos que voc\u00ea compra\u201d. No Brasil, desde o in\u00edcio dos anos 80, h\u00e1 uma lei vigente que exige das ind\u00fastrias de alimentos que estampem, de forma vis\u00edvel nas embalagens, informa\u00e7\u00f5es fundamentais do produto, como datas de fabrica\u00e7\u00e3o, validade, peso e lote.<\/p>\n
Os c\u00f3digos foram descobertos e pessoas come\u00e7aram a pedir junto da embalagem, algo comprovando que aquele alimento era fresco. Com isso, mercados e fornecedores de alimentos come\u00e7aram a incluir a data de validade em seus produtos. Conforme o tempo passava, vender assim tornou-se comum, mas n\u00e3o de forma consistente.<\/p>\n
No Brasil, a Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria, a Anvisa, \u00e9 respons\u00e1vel pelos r\u00f3tulos, por isso temos um certo padr\u00e3o: os produtos devem apresentar pelo menos o dia e o m\u00eas quando o prazo de validade for inferior a tr\u00eas meses; o m\u00eas e o ano quando o produto tiver prazo de validade superior a tr\u00eas meses. Se o m\u00eas de vencimento for dezembro, basta indicar o ano.<\/p>\n
Como s\u00e3o reguladas as datas<\/strong><\/p>\n As datas de vencimento s\u00e3o estipuladas a partir de testes feitos para estudar qual a resist\u00eancia do alimento em diferentes lugares, diferentes temperaturas, etc. Estes testes s\u00e3o, em sua maioria, uma maneira tamb\u00e9m de identificar os nutrientes e ingredientes presentes no alimento.<\/p>\n Segundo o presidente do Instituto de Tecn\u00f3logos de Alimentos em Chicago, John Ruff, as pr\u00f3prias empresas olham para o marcador da validade dos produtos americanos (contendo notas para os alimentos, em n\u00fameros que abaixam conforme os mesmos envelhecem) e decidem sozinhas o tempo que julgam necess\u00e1rio para manter a reputa\u00e7\u00e3o de seus produtos.<\/p>\n \u201cSe o produto foi concebido, vamos dizer, para ser um 7 quando fresco, voc\u00ea pode decidir que quando ele estiver em 6,2 j\u00e1 chegou ao ponto em que voc\u00ea n\u00e3o quer que esteja no mercado mais\u201d, diz ele. \u201cSe este produto est\u00e1 em 6, a maioria das pessoas ainda acha razoavelmente bom? Com certeza. Por\u00e9m, as empresas querem que as pessoas provem seus produtos da melhor forma poss\u00edvel, porque \u00e9 assim que eles mant\u00eam os seus neg\u00f3cios e as suas quotas de mercado\u201d, relatou por fim.<\/p>\n \u00c9 imposs\u00edvel descobrir exatamente quando o alimento estragar\u00e1?<\/strong><\/p>\n Sabe-se que existem 2 tipos de pessoas: aquelas que jogam fora o produto quando ele est\u00e1 beirando a validade e aquelas que se arriscam, mesmo depois da data estipulada.<\/p>\n N\u00e3o se sabe ao certo h\u00e1 quanto tempo o produto est\u00e1 na prateleira do mercado, ou no caminh\u00e3o de carga, ou dentro de sua pr\u00f3pria casa ou carro. N\u00e3o h\u00e1 nenhum aviso ou linha de tempo para garantir que sua comida esteja livre de bact\u00e9rias que podem deix\u00e1-lo doente. O crescimento bacteriano depende do tempo e da temperatura, de modo que o manejo adequado dos alimentos \u00e9 mais importante do que a data de validade. Todavia, n\u00e3o se pode ter certeza de que os alimentos vencidos realmente nos adoe\u00e7am, \u00e0s vezes, o que pode ter sido alterado foi apenas textura, cheiro ou sabor.<\/p>\n <\/p>\n