{"id":999933849,"date":"2016-09-15T14:40:25","date_gmt":"2016-09-15T14:40:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sgagora.com.br\/sg\/?p=999933849"},"modified":"2016-09-15T14:40:25","modified_gmt":"2016-09-15T14:40:25","slug":"descobriram-um-novo-sabor-e-ele-explica-por-que-amamos-carboidratos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sgagora.com.br\/sg\/descobriram-um-novo-sabor-e-ele-explica-por-que-amamos-carboidratos\/","title":{"rendered":"Cientistas descobriram um novo sabor – e ele explica por que amamos carboidratos"},"content":{"rendered":"

Os sabores que a sua l\u00edngua identifica v\u00e3o muito al\u00e9m do que nossa v\u00e3 ci\u00eancia imagina. Um estudo divulgado recentemente pela revista Chemical Senses, da Universidade de Oxford, aponta que os humanos podem distinguir um sexto tipo de sabor, al\u00e9m dos cinco j\u00e1 conhecidos –salgado, doce, azedo, amargo e umami.<\/p>\n

Talvez voc\u00ea n\u00e3o conhe\u00e7a o umami. Nome de origem japonesa, ele foi adicionado \u00e0 lista na \u00faltima d\u00e9cada e est\u00e1 relacionado ao glutamato monoss\u00f3dico, presente em alimentos como leite materno, peixes, crust\u00e1ceos, legumes, cogumelos e outros.<\/p>\n

Mas voltemos ao novo sabor.<\/strong><\/em><\/p>\n

O sexto gosto est\u00e1 ligado aos carboidratos e \u00e9 descrito inclusive com a palavra inglesa starchy, que significa algo como gosto de amido.<\/p>\n

De acordo com Juyun Lim, da Universidade Estadual de Oregon e uma das autoras do estudo, os carboidratos complexos (liga\u00e7\u00f5es de mol\u00e9culas de a\u00e7\u00facar que garantem energia) est\u00e3o presentes em todas as culturas, mas os cientistas ignoravam que pud\u00e9ssemos sentir seu sabor. Achavam que o gosto era identificado como doce, j\u00e1 que nossa saliva quebra os alimentos com amido em pequenas cadeias de mol\u00e9culas de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

“A ideia de que n\u00e3o podemos sentir o que estamos comendo n\u00e3o faz sentido”, defende Juyun.<\/p>\n

Ela e sua equipe ent\u00e3o provaram que n\u00e3o \u00e9 bem assim.<\/p>\n

Eles deram diferentes solu\u00e7\u00f5es de carboidratos longos e curtos a volunt\u00e1rios, que identificaram na amostra o gosto de amido –e n\u00e3o o doce. Isso aconteceu inclusive quando receberam composto que bloqueava os receptores da boca que detectam subst\u00e2ncias adocicadas.<\/p>\n

Asi\u00e1ticos disseram que era parecido com arroz, enquanto caucasianos afirmaram ser similar a p\u00e3o ou macarr\u00e3o. \u00c9 como comer farinha<\/p>\n

Juyun Lim<\/strong><\/em><\/p>\n

O estudo indica que podemos sentir o gosto do carboidrato antes dele ser quebrado em mol\u00e9culas de a\u00e7\u00facar e soma-se a outros que apontam que nossos receptores gustativos v\u00e3o muito al\u00e9m dos j\u00e1 conhecidos.<\/p>\n

Lista de oficializa\u00e7\u00e3o<\/strong><\/em><\/p>\n

Antes de qualquer novo gosto ser oficializado, ele tem que passar por rigorosos crit\u00e9rios da comunidade cient\u00edfica. Os gostos precisam ser reconhec\u00edveis, ter seus pr\u00f3prios receptores gustativos e ativar algum tipo de resposta psicol\u00f3gica.<\/p>\n

A equipe de Juyun ainda busca os receptores na l\u00edngua para conseguir a oficializa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Outro sabor recentemente identificado, mas n\u00e3o oficializado, foi o kokumi, que seria respons\u00e1vel por deixar alimentos com pouca gordura mais gostosos.<\/p>\n

Os gostos de c\u00e1lcio, de bebidas gaseificadas, de gordura, de metal no sangue e de amino\u00e1cidos tamb\u00e9m s\u00e3o investigados por cientistas.<\/p>\n

 <\/p>\n

Reportagem e Foto:\u00a0<\/strong>http:\/\/noticias.uol.com.br\/ciencia\/ultimas-noticias\/redacao\/2016\/09\/14\/descobriram-um-novo-sabor—e-ele-explica-porque-amamos-carboidratos.htm<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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