Matem\u00e1ticos est\u00e3o um passo mais perto de compreender o que faz a x\u00edcara de caf\u00e9 perfeita.<\/p>\n
Por meio de c\u00e1lculos complexos, eles jogaram luz sobre os processos que determinam como o caf\u00e9 \u00e9 extra\u00eddo dos gr\u00e3os em uma m\u00e1quina de filtro.<\/p>\n
Isso poderia ajudar os consumidores a otimizar sua x\u00edcara, – para beber um caf\u00e9 “perfeito” – aplicando uma abordagem mais precisa – e cient\u00edfica.<\/p>\n
O trabalho foi divulgado na publica\u00e7\u00e3o cient\u00edfica SIAM Journal on Applied Mathematics.<\/p>\n
O cafezinho, que \u00e9 uma das bebidas mais consumidas no mundo, tem mais de 1.800 componentes qu\u00edmicos.<\/p>\n
Estimativas sugerem que mais de dois bilh\u00f5es de x\u00edcaras de caf\u00e9 s\u00e3o bebidas todos os dias ao redor do mundo.<\/p>\n
Buscar uma infus\u00e3o “perfeita” do caf\u00e9 parece ser uma empreitada subjetiva. Mas o trabalho de Kevin Moroney na Universidade de Limerick e de William Lee na Universidade de Portsmouth oferece uma melhor compreens\u00e3o dos par\u00e2metros que influenciam o produto final.<\/p>\n
Enquanto estudos anteriores analisaram as matem\u00e1ticas da extra\u00e7\u00e3o de caf\u00e9, n\u00e3o houve muitas pesquisas sobre cafeteiras que usam filtros e despejam o caf\u00e9 em gotas.<\/p>\n
Essas constituem mais de metade das 18 milh\u00f5es de m\u00e1quinas de caf\u00e9 vendidas anualmente na Europa; elas funcionam despendo \u00e1gua quente sobre uma camada de caf\u00e9 armazenado em um filtro de papel.<\/p>\n
A gravidade puxa a \u00e1gua atrav\u00e9s do filtro, extraindo compostos sol\u00faveis do p\u00f3 de caf\u00e9 durante o fluxo.<\/p>\n
“Nossa ideia geral \u00e9 ter um modelo matem\u00e1tico completo que voc\u00ea poderia usar para projetar m\u00e1quinas de caf\u00e9, um pouco como n\u00f3s usamos uma teoria de mec\u00e2nicos fluidos e s\u00f3lidos para projetar carros de corrida.” Dr. Lee disse \u00e0 BBC News.<\/p>\n
Ele disse que esse estudo foi um passo rumo a esse objetivo, acrescentando: “N\u00f3s olhamos para o efeito do tamanho do gr\u00e3o de caf\u00e9 na maneira como o caf\u00e9 sai de uma m\u00e1quina de filtro”.<\/p>\n
“A coisa realmente surpreendente para n\u00f3s \u00e9 que existem dois processos pelos quais o caf\u00e9 \u00e9 extra\u00eddo dos gr\u00e3os. H\u00e1 um processo muito r\u00e1pido pelo qual o caf\u00e9 \u00e9 extra\u00eddo a partir da superf\u00edcie dos gr\u00e3os. E ent\u00e3o outro mais lento onde caf\u00e9 sai do interior dos gr\u00e3os.”<\/p>\n
Sabia-se previamente que os p\u00f3s de moagem muito fina poderiam resultar em caf\u00e9s muito amargos. Por outro lado, n\u00e3o mo\u00ea-los o suficiente pode deixar o resultado final muito aguado.<\/p>\n
“O que nosso trabalho tem feito \u00e9 tomar essa observa\u00e7\u00e3o e quantific\u00e1-la”, disse Lee.<\/p>\n
“Ent\u00e3o agora, em vez de apenas dizer: ‘Preciso deixar [os gr\u00e3os] um pouco maiores’, posso dizer: ‘que quero extrair essa quantidade de caf\u00e9 dos gr\u00e3os, esse \u00e9 exatamente o tamanho (de gr\u00e3o) que eu preciso.”<\/p>\n
Isso poderia ajudar bebedores de caf\u00e9 – como o Dr. Lee – que moem seus pr\u00f3prios gr\u00e3os a otimizar suas rotinas matinais.<\/p>\n
O Dr. Lee diz que ajusta seu moedor ao maior tamanho poss\u00edvel. Ao faz\u00ea-lo, diz: “Os gr\u00e3os triturados s\u00e3o um pouco maiores do que voc\u00ea obt\u00e9m na tritura\u00e7\u00e3o padr\u00e3o, o que torna o caf\u00e9 menos amargo. Em parte porque est\u00e1 ajustando essa rela\u00e7\u00e3o entre o material que sai da superf\u00edcie e o que sai do interior (do gr\u00e3o). Quando as coisas s\u00e3o maiores, voc\u00ea est\u00e1 diminuindo a \u00e1rea de superf\u00edcie total do sistema”.<\/p>\n
“Al\u00e9m disso, a \u00e1gua flui mais rapidamente atrav\u00e9s de um caf\u00e9 de moagem grossa, porque a \u00e1gua est\u00e1 gastando menos tempo em contato com o caf\u00e9, ajudando a reduzir a quantidade de extra\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m.”<\/p>\n
“Se \u00e9 amargo, \u00e9 porque voc\u00ea est\u00e1 aumentando a \u00e1rea de superf\u00edcie dos gr\u00e3os. Al\u00e9m disso, quando os gr\u00e3os s\u00e3o muito pequenos, \u00e9 dif\u00edcil para a \u00e1gua deslizar entre eles, ent\u00e3o a \u00e1gua est\u00e1 gastando muito mais tempo se movimentando entre os gr\u00e3os – dando mais tempo para o caf\u00e9 sair da solu\u00e7\u00e3o. ”<\/p>\n
Mas o que para uma pessoa pode parecer amargo, para outra pode ser a x\u00edcara de caf\u00e9 perfeita.<\/p>\n
“Para aplica\u00e7\u00f5es industriais, esperamos que voc\u00ea possa otimizar a cafeteira para um determinado tamanho de gr\u00e3o. Voc\u00ea poderia ajustar o fluxo de \u00e1gua para que obtenha a extra\u00e7\u00e3o perfeita”, disse o Dr. Lee.<\/p>\n
“Ou se a m\u00e1quina de caf\u00e9 tem um moedor integrado voc\u00ea tem duas vari\u00e1veis para brincar. Voc\u00ea pode brincar com o tamanho da moagem e com a quantidade do fluxo.”<\/p>\n
Os pesquisadores est\u00e3o agora olhando para a forma da camada de caf\u00e9 mo\u00eddo preparada nas m\u00e1quinas de filtro.<\/p>\n
“A forma da camada de caf\u00e9 muda enquanto voc\u00ea prepara a bebida. Quando entra, o p\u00f3 fica depositado na parte inferior do filtro, mas no final do processo, est\u00e1 cobrindo as paredes do filtro. Isso tamb\u00e9m parece desempenhar um papel no gosto”, disse o Dr. Lee.<\/p>\n
“Isso nos permitiria mexer com outro grau de liberdade: como exatamente voc\u00ea coloca a \u00e1gua dentro da cafeteira. Voc\u00ea a coloca com um \u00fanico jato no centro, como \u00e1gua saindo da torneira? Ou voc\u00ea usa algo parecido como um chuveiro, onde h\u00e1 \u00e1gua pingando de v\u00e1rios lugares? Eles teriam efeitos diferentes ao mexer na camada de caf\u00e9.”<\/p>\n
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Reportagem e Foto:\u00a0<\/strong>http:\/\/g1.globo.com\/ciencia-e-saude\/noticia\/2016\/11\/matematicos-tentam-desvendar-segredo-da-xicara-de-cafe-perfeita.html<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"