{"id":999952101,"date":"2017-11-30T16:36:22","date_gmt":"2017-11-30T16:36:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sgagora.com.br\/sg\/?p=999952101"},"modified":"2017-11-30T16:36:22","modified_gmt":"2017-11-30T16:36:22","slug":"arroz-parboilizado-e-melhor-do-que-o-branco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sgagora.com.br\/sg\/arroz-parboilizado-e-melhor-do-que-o-branco\/","title":{"rendered":"Arroz parboilizado \u00e9 melhor do que o branco"},"content":{"rendered":"

Em seu mestrado e doutorado em Ci\u00eancia dos Alimentos, a farmac\u00eautica Isabel Massaretto estudou diversos tipos de arroz. E uma das coisas que aprendeu no meio do caminho foi que o parboilizado merece mais cr\u00e9ditos. \u201cEle \u00e9 aquecido na presen\u00e7a de \u00e1gua. Com isso, muitos dos nutrientes do farelo e do embri\u00e3o migram para o interior do gr\u00e3o e se fixam ali\u201d, explica ela, que \u00e9 p\u00f3s-doutoranda pelo Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC), em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

Ent\u00e3o, mesmo depois de descascado e polido, ele se mostra mais nutritivo do que o arroz branco. Ocorre que o processo que leva at\u00e9 a vers\u00e3o parboilizada deixa o alimento maior, com textura firme e amareladinho, despertando desconfian\u00e7a nos consumidores. \u201cMas n\u00e3o h\u00e1 adi\u00e7\u00e3o de componentes qu\u00edmicos\u201d, garante Isabel. Dito isso, que tal vencer a resist\u00eancia e lev\u00e1-lo para casa? Ele combina com qualquer prato.<\/p>\n

Ranking de qualidade<\/strong><\/em><\/p>\n

1\u00ba) Integral<\/p>\n

\u00c9 o mais rico do ponto de vista nutritivo, j\u00e1 que 90% do farelo permanece ali.<\/p>\n

2\u00ba) Parboilizado integral<\/p>\n

Mant\u00e9m mais vitaminas sol\u00faveis em \u00e1gua, minerais, fibras e gorduras.<\/p>\n

3\u00ba) Parboilizado polido<\/p>\n

Preserva vitaminas sol\u00faveis em \u00e1gua e minerais. Perde fibras e gorduras.<\/p>\n

4\u00ba) Branco<\/p>\n

De todos, \u00e9 o que tem menos fibras, gorduras, vitaminas e minerais.<\/p>\n

Como \u00e9 feita a parboiliza\u00e7\u00e3o<\/strong><\/em><\/p>\n

Encharcamento<\/strong><\/em><\/p>\n

O arroz em casca fica em tanques de \u00e1gua quente por algumas horas. Da\u00ed, muitos nutrientes penetram no gr\u00e3o \u00e0 medida que ele absorve o l\u00edquido.<\/p>\n

Aquecimento<\/strong><\/em><\/p>\n

O arroz \u00famido \u00e9 submetido a uma temperatura elevada \u2014 ocorre a gelatiniza\u00e7\u00e3o. Os nutrientes se fixam no endosperma. A\u00ed v\u00eam a secagem, o descascamento, o polimento e a sele\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

 <\/p>\n

Reportagem original:<\/strong><\/em>\u00a0https:\/\/saude.abril.com.br\/alimentacao\/arroz-parboilizado-e-melhor-do-que-o-branco\/<\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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