{"id":999961928,"date":"2018-08-28T19:55:31","date_gmt":"2018-08-28T19:55:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sgagora.com.br\/sg\/?p=999961928"},"modified":"2018-09-06T14:56:54","modified_gmt":"2018-09-06T14:56:54","slug":"estudo-indica-que-forma-de-preparo-do-cafe-influencia-na-formacao-de-substancias-prejudiciais-ao-organismo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sgagora.com.br\/sg\/estudo-indica-que-forma-de-preparo-do-cafe-influencia-na-formacao-de-substancias-prejudiciais-ao-organismo\/","title":{"rendered":"Estudo indica que a forma de preparo do caf\u00e9 influencia na forma\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias prejudiciais ao organismo"},"content":{"rendered":"

Nos \u00faltimos anos, muitos estudos t\u00eam sido feitos com o intuito de investigar quaisquer elementos t\u00f3xicos que possam aparecer em alimentos processados em altas temperaturas e\/ou hermeticamente fechados. O pesquisador Francisco Javier Santos, do Departamento de Qu\u00edmica Anal\u00edtica da Universidade de Barcelona, elaborou um estudo sobre a ocorr\u00eancia do furano (C4<\/sub>H4<\/sub>O) no caf\u00e9.<\/p>\n

O furano \u00e9 classificado como um poss\u00edvel carcin\u00f3geno humano (Grupo 2B) pela International Agency for Reseach on Cancer (IARC). No caf\u00e9, foram encontradas concentra\u00e7\u00f5es de at\u00e9 244 nanograma\/ml, comparado com outros alimentos processados. Levando em considera\u00e7\u00e3o que o caf\u00e9 \u00e9 uma das bebidas mais consumidas mundialmente (somente no Brasil foram 21,5 milh\u00f5es de sacas de caf\u00e9 consumidos em 2017, segundo dados da Embrapa), \u00e9 poss\u00edvel que essa exposi\u00e7\u00e3o ao composto seja t\u00f3xica para os humanos.<\/p>\n

Os resultados do estudo revelaram concentra\u00e7\u00f5es de furano mais elevadas no caf\u00e9 expresso (43-146 ng\/ml) do que no caf\u00e9 preparado por infus\u00e3o, tanto no caf\u00e9 normal (20-78 ng\/ml), como no descafeinado (14-65 ng\/ml). O caf\u00e9 sol\u00favel registrou (12-35 ng\/ml) e o caf\u00e9 em c\u00e1psulas apresentou o maior valor (117-244 ng\/ml).<\/p>\n

Acredita-se que h\u00e1 rela\u00e7\u00e3o entre o processo de torrefa\u00e7\u00e3o com o n\u00edvel de furano presente no caf\u00e9. Para melhor entender isso, Javier e os pesquisadores analisaram o processo de torrefa\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os de caf\u00e9 brasileiros. As amostras foram aquecidas \u00e0s temperaturas de 140o<\/sup>, 170o<\/sup> e 200o<\/sup> por 6 a 20 minutos, variando conforme amostra. Os n\u00edveis de furano oscilaram entre 64 a 138 ng\/ml, dependendo da temperatura de torrefa\u00e7\u00e3o. O tempo de exposi\u00e7\u00e3o ao calor tamb\u00e9m influenciou no resultado.<\/p>\n

As melhores amostras foram as aquecidas em temperaturas menores e procedimento lento, enquanto as amostras aquecidas em temperaturas mais elevadas e mais rapidamente apresentaram maiores n\u00edveis de furano.<\/p>\n

(CONTINUA AP\u00d3S A PUBLICIDADE)<\/strong><\/span>\"Uninter-2\"<\/p>\n

A fonte de cloro (Cl) \u00e9 indispens\u00e1vel para a forma\u00e7\u00e3o do furano, presente na estrutura qu\u00edmica. De acordo com a pesquisa sobre furanos de Jo\u00e3o Assun\u00e7\u00e3o e C\u00e9lia Pesquero, da Universidade de S\u00e3o Paulo, publicado na Revista de Sa\u00fade P\u00fablica, os \u00e1tomos de cloro se ligam aos an\u00e9is benz\u00eanicos do furano, possibilitando a forma\u00e7\u00e3o de cong\u00eaneres, que s\u00e3o equivalentes a compostos com 1 a 8 \u00e1tomos de cloro na composi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

No Brasil, os produtores de caf\u00e9 normalmente utilizam o fertilizante cloreto de pot\u00e1ssio (KCl) em suas lavouras. Sua aplica\u00e7\u00e3o pode levar ao excesso de cloro no solo, por sua alta concentra\u00e7\u00e3o do nutriente. Isso inibe alguns processos metab\u00f3licos da planta. Em an\u00e1lise do Laborat\u00f3rio da empresa Hidrocepe Servi\u00e7os de Qualidade LTDA, ficou comprovado que as amostras de caf\u00e9 submetidas a aplica\u00e7\u00e3o do KCl possuem at\u00e9 266% mais cloro, quando comparadas com a fertiliza\u00e7\u00e3o n\u00e3o clorada.<\/p>\n

Se o produto possui res\u00edduos de cloro em sua composi\u00e7\u00e3o, pode resultar na forma\u00e7\u00e3o de HCl, dioxinas e furanos, entre outras esp\u00e9cies organocloradas, segundo a UNEP (United Nations Environment Programme). Estas que s\u00e3o extremamente t\u00f3xicas, mutag\u00eanicas e afetam o sistema imunol\u00f3gico, potencializando doen\u00e7as como o c\u00e2ncer. Como o modo de preparo do caf\u00e9, especialmente em c\u00e1psulas, \u00e9 suscet\u00edvel ao surgimento de furano, \u00e9 ideal que se evite utilizar compostos clorados na planta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O remineralizador K Forte n\u00e3o cont\u00e9m aditivos qu\u00edmicos em seu processo de produ\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de n\u00e3o causar salinidade nem conter cloro. O uso deste remineralizador aumenta a produtividade das culturas de caf\u00e9, al\u00e9m de garantir uma melhora no valor nutricional do gr\u00e3o, pois libera pot\u00e1ssio gradativamente e diminui as perdas de am\u00f4nia por lixivia\u00e7\u00e3o. Dessa forma, o gr\u00e3o de caf\u00e9 \u00e9 colhido sem cloro e com qualidade, diminuindo a chance de surgir furano e outras subst\u00e2ncias organocloradas.<\/p>\n

Conclui-se, ent\u00e3o, que a melhor forma de produzir caf\u00e9, com a menor concentra\u00e7\u00e3o poss\u00edvel de furano, \u00e9 atrav\u00e9s do uso de subst\u00e2ncias n\u00e3o cloradas no solo, evitando assim a tend\u00eancia ao surgimento do mesmo. No processo de torrefa\u00e7\u00e3o, o ideal \u00e9 que seja lenta em temperaturas menores (na faixa de 140o <\/sup>por 20 minutos). O consumo di\u00e1rio de furano pelo caf\u00e9 \u00e9, em m\u00e9dia, 0.25 a 0.38 micrograma \u00b5g\/kg por pessoa. Abaixo dos 2.0 \u00b5g\/kg estipulados como limite di\u00e1rio.<\/p>\n

(CONTINUA AP\u00d3S A PUBLICIDADE)<\/strong><\/span>\"\u00c2ncora\"<\/p>\n

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Reportagem e Fonte da Reportagem:<\/strong> Vin\u00edcius Santos\/Verde Agritech \/ Foto Capa:<\/strong> Reprodu\u00e7\u00e3o\/Google Imagens<\/em><\/p>\n

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