![\"Uninter-2\"](\"https:\/\/www.sgagora.com.br\/sg\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Uninter-2.gif\")
<\/p>\nO processo de fabrica\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n As pesquisadoras compraram as baratas desidratadas de um criador certificado pela Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa) que fica em Betim (MG). O inseto pode ser comprado vivo tamb\u00e9m, mas Andressa diz que o transporte seria mais dif\u00edcil. O quilo da barata desidratada custou R$ 200.<\/p>\n As baratas foram mo\u00eddas em um moinho de bolas, um equipamento especializado para moer mat\u00e9rias s\u00f3lidas e obter part\u00edculas pequenas. O material obtido foi peneirado para ficar homog\u00eaneo.<\/p>\n Por fim, na receita tradicional do p\u00e3o, as pesquisadoras adicionaram 90% de farinha de trigo comum e 10% de farinha de barata desidratada.<\/p>\n O resultado foi surpreendente: “Com a adi\u00e7\u00e3o de 10% da farinha de barata, o teor proteico do p\u00e3o aumentou 133%”, afirmou Andressa.<\/p>\n Para efeito de compara\u00e7\u00e3o, uma fatia de 100 gramas do p\u00e3o caseiro feito com farinha tradicional tem 9,7 gramas de prote\u00ednas, enquanto uma fatia de 100 gramas do p\u00e3o de barata tem 22,6 gramas de prote\u00edna.<\/p>\n “Al\u00e9m disso, no p\u00e3o feito com a farinha de barata reduzimos em 68% a quantidade de gordura adicionada na receita, pois aproveitamos a gordura presente na farinha de barata”, afirmou a pesquisadora.<\/p>\n Andressa garante que o p\u00e3o de barata n\u00e3o tem cheiro nem gosto alterados em compara\u00e7\u00e3o com o p\u00e3o feito com farinha tradicional. “Fizemos an\u00e1lise sensorial, de textura, de odor, cor e sabor. N\u00e3o houve altera\u00e7\u00e3o significativa. Talvez a pessoa que comer perceba um leve toque com gosto de oleaginosas, de amendoim”, afirmou a engenheira.<\/p>\n O m\u00e9dico nutr\u00f3logo \u00canio Cardillo Vieira, professor em\u00e9rito da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), \u00e9 um incentivador do consumo de insetos por humanos. De acordo ele, existem muitos insetos que podem ser industrializados para consumo humano, sendo que os principais comest\u00edveis s\u00e3o grilo, vespa, formiga, borboletas, bicho da seda, gafanhoto, aranha, escorpi\u00e3o e algumas esp\u00e9cies de barata.<\/p>\n “O nosso problema de aceita\u00e7\u00e3o dos insetos \u00e9 uma quest\u00e3o cultural, mas, muitas vezes, os insetos s\u00e3o transformados em p\u00f3 e nem percebemos o que eram antes”, diz ele, acrescentando que os insetos tamb\u00e9m s\u00e3o ecologicamente corretos e causam menos impactos ambientais.<\/p>\n “S\u00e3o necess\u00e1rios 250 metros quadrados de terra para produzirmos 1 kg de carne de boi, enquanto precisamos de apenas 30 metros quadrados para produzirmos 1 kg de insetos. O mesmo vale para a \u00e1gua: precisamos usar 20 mil litros de \u00e1gua na produ\u00e7\u00e3o de 1 kg de carne bovina, contra mil litros para 1 kg de insetos”, afirma o professor.<\/p>\n O futuro pr\u00f3ximo<\/strong><\/p>\n O uso do inseto como alimento humano \u00e9 algo t\u00e3o esperado para os pr\u00f3ximos anos que a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Criadores de Insetos (Asbraci) realizar\u00e1 em novembro o primeiro congresso sobre o tema, em Minas Gerais.<\/p>\n Segundo a Abrasci, o Brasil det\u00e9m a maior biodiversidade de esp\u00e9cies do planeta e possui pelo menos 135 tipos de insetos relatados como comest\u00edveis (divididos em 9 ordens, 23 fam\u00edlias, 47 g\u00eaneros e 95 esp\u00e9cies).<\/p>\n O clima tropical do pa\u00eds e a presen\u00e7a do sol o ano todo o torna um candidato perfeito para a cria\u00e7\u00e3o e colheita de insetos, sendo uma alternativa sustent\u00e1vel e de baixo custo.<\/p>\n Desde 1\u00ba de janeiro deste ano a legisla\u00e7\u00e3o europeia cataloga os insetos como “novo alimento” que, segundo a ONU, s\u00e3o consumidos por mais de 2 bilh\u00f5es de pessoas no mundo.<\/p>\n J\u00e1 existem pa\u00edses comercializando os bichinhos industrializados. Na Espanha, por exemplo, a rede de supermercados Carrefour lan\u00e7ou em maio um setor de alimentos produzidos \u00e0 base de insetos como alternativa de compra “sustent\u00e1vel e respeitosa” com o meio ambiente.<\/p>\n Entre os produtos est\u00e3o barras de cereais, snacks e granola – todos embalados em papel recicl\u00e1vel e com r\u00f3tulos detalhados sobre a qualidade nutricional.<\/p>\n (CONTINUA AP\u00d3S A PUBLICIDADE)<\/strong><\/span> Outras pesquisas<\/strong><\/p>\n Depois do sucesso com o p\u00e3o de farinha de barata, as engenheiras Andressa e Lauren continuam a pesquisa sobre os benef\u00edcios dos insetos na alimenta\u00e7\u00e3o humana. Elas inclu\u00edram outros dois insetos na an\u00e1lise: o grilo preto (Gryllus assimilis) e o ten\u00e9brio comum (Ten\u00e9brio molitor), um tipo de larva do besouro.<\/p>\n Al\u00e9m dos p\u00e3es, as pesquisadoras est\u00e3o testando a fabrica\u00e7\u00e3o de bolos e barras de cereais. Al\u00e9m disso, as duas engenheiras tamb\u00e9m criaram uma empresa para desenvolver a tecnologia e estimular que outras empresas trabalhem com insetos em escala industrial.<\/p>\n Mas, pelo menos por enquanto, voc\u00ea n\u00e3o vai encontrar o p\u00e3o de barata na padaria mais pr\u00f3xima da sua casa, j\u00e1 que o consumo de insetos por humanos ainda n\u00e3o est\u00e1 autorizado nem regulamentado pela Anvisa – hoje eles s\u00f3 podem ser usados para alimentar outros animais.<\/p>\n Segundo a ag\u00eancia, “o consumo de insetos n\u00e3o possui hist\u00f3rico de uso como alimentos pela popula\u00e7\u00e3o brasileira, ent\u00e3o as empresas interessadas em utilizar insetos na produ\u00e7\u00e3o de alimentos devem solicitar junto \u00e0 Anvisa avalia\u00e7\u00e3o da sua seguran\u00e7a”.<\/p>\n Ainda segundo o \u00f3rg\u00e3o, no per\u00edodo em que a ag\u00eancia recebeu propostas de temas a serem eventualmente avaliados em sua agenda regulat\u00f3ria para os anos de 2017 a 2020, n\u00e3o houve sugest\u00f5es referentes ao consumo de insetos por humanos.<\/p>\n Al\u00e9m do p\u00e3o, Andressa diz que os insetos podem ser usados na fabrica\u00e7\u00e3o de suplementos alimentares, barras de cereais, massas, bolos e at\u00e9 mesmo \u00f3leos e azeites.<\/p>\n “O mercado para isso \u00e9 imenso. A prote\u00edna do inseto \u00e9 isolada e, por isso pode ser adicionada a qualquer alimento. A gente n\u00e3o espera que as pessoas comam o inseto inteiro, mas sim a farinha com o que ele tem de bom a oferecer.”<\/p>\n <\/p>\n![\"\u00c2ncora\"](\"https:\/\/www.sgagora.com.br\/sg\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/%C3%82ncora.gif\")
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